食品烘干房烘干牛肉干的步骤和注意事项有哪些呢?
发布时间：2021-09-13 浏览
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牛肉干是我们经常吃的肉类休闲食品，它营养丰富，蛋白质含量高，富含肌酸、各种维生素、丙氨酸、肉碱、亚油酸、锌、钙等营养物质，我们都喜欢吃。那么牛肉干是怎样烘干的呢?今天威九国际食品烘干房厂家专门来为大家讲解一下：食品烘干房烘干牛肉干的步骤和注意事项有哪些呢？首先，我们来讲一下，牛肉食品烘干房的主要结构：热泵干燥除 湿 机、干燥室、热风热风循环系统、排湿系统、自动智能控制系统、高 效余热回收除 湿装置。其中牛肉热泵干燥除 湿 机能准确有 效地控制整个烘干过程中的温度、湿度和循环空气的循环流量，保证牛肉干烘干后的丰富风味和咀嚼性。
接下来我们来讲一下食品烘干房烘干牛肉干的步骤是怎样的呢？一般来说，牛肉干制造商给牛肉干分配的有不同的风味特征，如麻辣、五香、咖喱等不同风味的牛肉干，传统的生产工艺基本上是相同的，主要是：选材→烹饪→切片干燥→下降→冷 却→干燥→包装和其他几个过程。1、牛肉的选择：以肉质结实、瘦肉多的新鲜牛肉为佳。如果是冻肉品质，则需要在除霜室进行除霜。牛肉解冻后，待颜色和质量恢复正常后，方可食用。 食品烘干房烘干牛肉干的步骤和注意事项有哪些呢？2、把牛肉切成条：根据加工要求，将牛肉切成肉片或适合制作肉干的条状、片状、肉丁。肉不能沾水。在切开前应将筋膜移除。 3、烘干牛肉：将肉丝挂在热泵牛肉食品烘干房后，启动热泵空气能食品烘干房。（注意：牛肉条不能滴水，要挂直，不要互相粘在一起，肉条和肉条之间要保持一点距离，便于通风，干燥均匀。）
讲完了烘干前的步骤，接着我们来讲一下食品烘干房烘干牛肉干需要注意的三个阶段的温湿度调节是怎样变化的：1、预热阶段：牛肉装进食品烘干房后两小时内，温度威九国际上升到60 ~ 65度。此时，将牛肉晾干5 - 6小时，水分不会流失。这个过程主要是一个发 酵过程，控制牛肉不变色或变味，这就是我们通常所说的预热阶段。预热时间结束后，将温度调整到45 ~ 50度，湿度保持在50/ ~ 55/的范围内。 食品烘干房烘干牛肉干的步骤和注意事项有哪些呢？2、恒定干燥阶段：这个阶段主要是牛肉的颜色和定型阶段，温度控制在52岁到54度之间，牛肉湿度控制在45/左右，干燥时间是3到4小时，牛肉逐渐从光红色变为亮红色，牛肉开始收缩，重要的是要注意表面的变化。牛肉可以适当的加热和干燥，效果更好。 3、快速干燥阶段：这一阶段主要是对温度的控制。为了加强烘干速度，温度应提高到60 ~ 65℃，烘干时间应控制在10 ~ 12小时，相对湿度应控制在35/左右，牛肉烘干的终点湿度应控制在15/以下。
此时，经过以上三个烘干阶段后，牛肉的含水量在15/左右，适合长期存放。一般在温度40℃，温度60/左右的室内环境下，36小时左右就可以烘干一批牛肉。这时，可以看到牛肉的颜色是暗红色的，用手摸起来触感又干又硬。牛肉达到要求后，还需要混合一些调味品，使牛肉的味道更好。食品烘干房烘干牛肉干的步骤和注意事项有哪些呢？那么，再然后呢，我们来讲一下在食品烘干房烘干牛肉干时的一些注意事项：1、物料本身的湿度和含水率对烘干过程有着非常重要的影响。在空气能食品烘干房的烘干过程中，需要根据物料的初始含水率、脱水率、除水率、干燥度等数据设计烘干系统，以便确定主机的选择。2、肉类的烘干多是脱水，而且肉类非常容易腐烂，所以在烘干的过程中需要控制的关键是：抑 制 细 菌和平衡脱水，多采用挂挂的方式，所以风的循环多是通过气流来循环的。
