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食品烘干房之腊肉烘干多长时间效果更好呢?
采用空气能食品烘干房烘干腊肉时,根据工艺要求的不同,食品烘干房设置的温度、湿度也是不一样的,今天就由威九国际食品烘干房厂家的技术员来给大家介绍一下市场上面经常见到的腊肉的烘干流程与注意事项:食品烘干房之腊肉烘干多长时间效果更好呢?1、发 酵:在放入腊肉前,需要将烘干房威九国际升温至60℃后,再放入腊肉,烘4~5个小时,让腊肠正常发 酵,从而保证腊肉的腊味和香味;2、慢速烘干:腊肉发 酵完成后,将温度控制在55℃左右,开始慢速烘干,发色期和收缩定型期需要将湿度控制在45/左右,烘制4~5个小时,腊肉逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,表面出现凹凸不平,红白相间色调,食品烘干房之腊肉烘干多长时间效果更好呢?这时一定要注意硬壳的出现,一旦出现硬壳就很难除掉腊肉里边的水分,导致外面干里边还不干的情况,这时可以让热泵烘干房进行冷热交替烘干,这样效果会更好。