花椒烘干房之烘干后的花椒色泽好口感佳易贮存

发布时间：2021-07-22 浏览次

花椒烘干房之烘干后的花椒色泽好口感佳易贮存
花椒是一种常见的调味品食物，用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。花椒的采收时间及方法：花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子黑色光亮。可闻到浓郁的麻香味，这是zui 适宜的采收时期，采收果实一般是用手摘或剪子剪。烘干花椒：传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用烘干房设备进行干制，烘烤出的花椒色泽好、能够很好的保存花椒原来的芳香气味。

花椒烘干房

花椒烘干房之烘干后的花椒色泽好口感佳易贮存。花椒的成熟期在立秋至处暑前后，花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子黑色光亮，可闻到浓郁的麻香味，是非常适宜的采收时期。花椒采收后，先集中晾晒半天到，然后装入烘筛送入烘干房内，装筛厚度3~4cm为更佳，在烘干开始时控先制烘房温度50-60℃，2-2.5小时后升温至80℃左右，再烘干8-10小时，待花椒含水量小于10/时即烘干完成。这样烘干出的花椒色泽好，能够很好的保存花椒的风味品质及营养价值，花椒以身干、色红质量为更佳。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长，花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。

花椒烘干房

花椒烘干房之烘干后的花椒色泽好口感佳易贮存。烘干后的花椒用处多多，可以用来加工制作花椒粉：取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停的翻搅；或用炒货机在120℃~130℃下炒制6~10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80~100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。花椒烘干房之烘干后的花椒色泽好口感佳易贮存。也可以用来加工制作成为花椒油：一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热，待油温降至120℃~130℃（凭经验或用温度计测）时倒入花椒（菜油与花椒的比例为1：0.5），立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600、2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。注意：用此法加工花椒油时，要严格掌握油温。否则，当油温过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也威九国际挥发；油温过低有不能使麻味素和芳香物质充分溶出，这都会影响产品的口感质量。