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我们是小麦生产大国，而粮食转化是提高农业收入的主要途径，其中挂面是以小麦粉为主要原料加工的工业化食品。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成规定长度的干面条，是人们喜爱的主要面食之一。
挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名,又称为卷面、筒子面等,年产量现为160万公斤左右；是我国各类面条中产量大销售范围广的品种。
挂面的花色品种很多, 一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名。
挂面之所以可以长期存放，是因为它通过烘干脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。
挂面干燥烘干方法有自然干燥和挂面烘干房干燥两种方法：
一、自然干燥：就是在风和日暖（气温不低于20℃）相对湿度 60％一 80％的地区或季节，将湿面条挂在挂杆上，自然风干。
由于烘干时间长，因此产品质量好且不易出现酥面。我国民间多用此法。
挂面干燥是整个生产“线中投资多、技术性强的工序,与产品质量和生产成本有非常重要的关系。
生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象，都是由于干燥设备和技术不合理造成的,因此一定要予以高度的重视。
二、挂面烘干机烘干挂面可分为四个阶段：
①冷风定条阶段：刚进入挂面烘干房内的湿面条长度一般在1.4m左右，水分含量大，易因自重拉伸而造成断条。
所以，这个阶段的任务是除去湿面条表层的一部分水分，以固定其组织，增加强度。
此阶段，湿面条中的水分均属自you水，易靠蒸发作用去除，所以此阶段采用加强空气流动的办法来促发水分蒸发。
此阶段控制室温为 20-30℃，强通风，时间为30分钟，水分由 32％～35％下降为 27％～28％。
②保持湿度出汗阶段：此阶段的主要目的是提高面条内部温度，以便增进了水分由内向外的转移速度。
若只采取高温，又会提高表面汽化速度，所以此阶段在适当提高温度的同时采用较高的相对湿度，限zhi表面汽化同时提高内部水分转移速度。
此阶段温度为35～45℃，相对湿度 75 ％一 85％，运行时间30分钟，水分由 27％一 28％下降为 25％。
③保持湿度出汗阶段：此阶段后，面条内部温度升高，内部水分转移与表面汽化基本平衡，因此此时可升高温度、降下湿度，保证水分的大量去除。
此阶段温度为 45～50t，相对湿度 55％一 60％，时间为90分钟，水分由25％下降至16％一17％。
④升温降湿阶段：挂面经前几个烘干干燥阶段后，面条中大部分水分已被去除，此时面条本身温度较高，故此阶段主要目的是降下面温；
利用余热蒸发少量水分到此阶段应注意降温速度，一般以2-3min降下1℃为合理。时间为90分钟。
使用挂面烘干机烘干挂面的注意事项:
挂面烘干工艺的主要矛盾不在于温度,在于及时排湿。
面条的烘干温度不要太高，太高了反而容易出现挂面断裂。
在有一定的风量，风力须足以搅动烘干房的热空气流动，使之挂面表面形成风力下的蒸发，进而将越来越湿的烘干房内的空气带走。
通过挂面烘干机内的主机的除shi装置进行冷凝除shi。
以上烘干工艺供参考,需要根据实际情况做调整。
