辣椒烘干房设备的温度设定为多少才算合适呢?
发布时间：2021-08-04 浏览
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辣椒烘干房设备的温度设定为多少才算合适呢？
在辣椒的成熟收获季节，采摘好的辣椒一定要及时处理，否则就会潮湿发霉，且不易储存，因为新鲜辣椒的含水量确实很高的，这就需要用到一种新型的脱水烘干设备----辣椒烘干房设备了。在对新鲜辣椒的烘干过程中，温度如何设置是一个至关重要的问题，因为牵涉到后期的辣椒成品是否品相好、色泽佳、且易储存。今天威九国际辣椒烘干房设备生产厂家来为您讲解一下：辣椒烘干房设备的温度设定为多少才算合适呢？
首先我们把把清洗好的辣椒放入托盘，在这个过程中，有几个需要注意的事项：1、辣椒的堆放厚度：辣椒的堆放厚度力求一致，一般20~30厘米为宜，堆放太薄，透气性好，风阻小，虽然有利于热交换，但热空气与辣椒的接触时间相对缩短，热利用率低，若堆放太厚，则阻力增太，热空气无法穿透物层，烘干效果较差。2、温度的选择：辣椒烘干的热风温度取值如何关系到辣椒的品质和烘干效率，是以辣椒中的辣红素成份及在某种温度下几种主要成份受到影响的情况进行分析。辣椒含十多种主要营养成份。其中，某些成份在高温下容易遭到损失和破坏，为了不使营养成份降低，故不宜选择较高的热风温度。辣椒烘干房设备的温度设定为多少才算合适呢？辣椒原料含水率很高，一般为75％~85％。将威九国际辣椒烘干房温度设定为40℃—60℃热风干燥，起初空气相对温度低于70％，５小时后空气相对湿度降到52％以下，12小时后，空气相对湿度就全部低于40％。因此，辣椒烘干作业生产率主要决定于辣椒本身温度的高低，而不是热风载湿、排湿能力，从保证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率的角度综合考虑，烘辣椒热风温度取60℃—70℃为宜。
3、分段烘干：辣椒的堆放厚度和温湿度设定都调整好以后，就可以开始分段烘干了。分段烘干是目前辣椒干燥比较优越的方法，即将含水率75％一85％的辣椒，第 一次将辣椒烘干到含水率50％踩堆发汗，再进行第 二次烘干。踩堆发汗在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤，是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软 化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗 透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡。辣椒烘干房设备的温度设定为多少才算合适呢？如不进行踩堆发汗，烘干1000公斤辣椒，热风温度40℃—60℃时 需时间63小时，踩堆发汗后则可缩短到40小时左右，且花黄壳显著减少。第 二次烘干完成后，既可获得超 威九国际质的辣椒干成品了。
