食品烘干房厂家为您讲解竹笋的烘干过程应该注意什么?
发布时间：2021-08-04 浏览
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食品烘干房厂家为您讲解竹笋的烘干过程应该注意什么？
竹笋是中威九国际统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史较为悠久。在中国自古被当作“菜中珍品”。新鲜的竹笋含水量较高，烘干前需要对竹笋进行分切、蒸煮、压榨，放入烘干房后要严格控制好烘干时间和烘干房内温湿度，完成烘干作业经冷 却分级包装即可。今天威九国际食品烘干房厂家技术员为您讲解一下在竹笋的烘干过程中应该注意什么？
使用空气能食品烘干房烘干竹笋一般需要经过以下几个过程：1、挑选：新鲜竹笋先用利刀切去竹笋尾部老化部分，剥去外壳，并剔除死笋、病虫害笋、变质笋，进行清洗后，对半切开。2、蒸煮漂洗：将清洗处理好的笋体放入垫有篾圈垫的连锅木甑中，再加水用猛火煮2～3小时即可，标准为笋肉由白色变为玉白色，笋体变软，可在竹笋节间插入铁钎进行检验。食品烘干房厂家为您讲解竹笋的烘干过程应该注意什么？注意每煮2～3锅后要换水一次，否则笋干易变色，降低质量和价值；煮熟的笋体从锅里捞出后，放入在流水的木桶中用冷水漂洗，并晾干至竹笋表面水分蒸发。3、压榨：将漂洗过的笋体分层交错式且平整地放在榨机内，慢慢加压，经1～2小时后，松榨再加重物重压，直至榨出的水带有泡沫且略带红色即可。
4、烘干：把蒸煮压榨过的竹笋均匀地摆放到烘干架上，放入烘干房，进入烘干阶段，烘干时间为34个小时，直至竹笋呈金黄 色。竹笋烘干后合格的标准为色泽艳丽、呈金黄 色、且散发清香，在烘干的不同阶段需严格控制温度和湿度的变化，保证烘干后的笋干品质。食品烘干房厂家为您讲解竹笋的烘干过程应该注意什么？竹笋的烘干曲线变化如下：前期：1～7小时，用45℃烘干，温度升到了(约2小时)就开始排湿，保持烘干房里面恒温恒湿，烘房内相对湿度保存在70/。中期1：7～12小时，用50℃烘烤，烘干模式，定时排湿(每排30分钟，停5分钟)，烘房相对湿度保持在50/，保持竹笋的颜色为金黄 色。中期2：12～25小时，用60℃烘烤，烘房相对湿度保持在35/慢慢排湿，保持一定的干燥度。后期：25～34小时，用65℃烘烤，烘房相对湿度降低到15/，直到竹笋完全脱水干燥。4、分级包装：烘干后的竹笋晾凉后，根据竹笋个体的长短、大小及细嫩程度进行分级，包装贮藏后即可。
