果蔬烘干设备之食用菌的烘干过程是怎样的呢?
发布时间：2021-07-23 浏览
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果蔬烘干设备之食用菌的烘干过程是怎样的呢？
食用菌含独特的香味，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的营养食品。而经过烘干的食用菌，不仅能保留其鲜美香味，还能存放较长的时间。新鲜的食用菌采摘回来后需要及时处理，不然很容易就会变坏，较好的处理方法就是烘干加工，只有这样食用菌才能进行长期的保存和储藏。但是食用菌对于烘干加工的要求是非常严格的，如何在快速烘干的同时，确保食用菌不变坏、营养价值不流失呢。传统的烘干方式是无法满足食用菌的干燥要求的。今天威九国际果蔬烘干设备厂家的技术员就专门来为大家详细讲解一下食用菌的烘干过程是怎样的呢？
果蔬烘干设备之食用菌的烘干过程是怎样的呢？首先讲一下前期处理：先剥去菌子上的泥土和杂草，用陶瓷刀或者竹刀小心的削去 根部的泥沙，用水刷去表面浮尘即可，动作要快，时用一把小软刷，切记，不要用水浸泡食用菌，因为食用菌吸水后口感会大打折扣。装盘时菌盖朝上，菌柄朝下，摆放均匀，食用菌采收后6小时以内烘干，如果有冷藏条件，保存时间可以适当延长。果蔬烘干设备之食用菌的烘干过程是怎样的呢？然后讲一下食用菌烘干温度的控制：烘干房温度升到35度时，才可以将食用菌推入烘干房，烘干时先用低温烘烤，然后逐步升高温度。通常1小时升温1-3度，温度控制在70度以下，一般要求35-40度之间烘烤6小时，在40-60度之间烘烤8-10小时，60-70度之间烘烤2小时，食用菌含水份越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长，如果烘烤刚开始，温度就升的很高，会造成组织失水太快，食用菌的菌盖变形不圆整，菌褶倒叠，菌盖出现裂纹，颜色变黑也破坏了酶的活 性，使食用菌失去原有的香味，食用菌送入烘干房内需要连续烘干，直到干燥，加热不可以中断，温度控制需要准确，不能起伏太大，不然影响烘干品质，这也是为什么热泵烘干除 湿一体设备比热泵烘干分体设备在烘干品质上更优 质的原因。
果蔬烘干设备之食用菌的烘干过程是怎样的呢？接下来讲一下食用菌烘干湿度的控制：食用菌的烘干过程中，除了严格控制加热温度，及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则是：在食用菌烘烤前期，烘干房温度保持在35-40度时，应该满负荷排湿，当温度上升到40-60度时可以进行间断排湿，60度以上的排湿量通过时间控制排湿，不能过度排湿，这样会让食用菌的颜色发白，如果烘干后的食用菌颜色带有水浸的黄 色，说明排湿控制不好，或者温度不够，中途停机也容易造成上述现象，需要进行有 效调整。果蔬烘干设备之食用菌的烘干过程是怎样的呢？ zui 后讲一下食用菌烘干质量是如何检验的：烘干到16-18小时，可以打开烘干房的门，检查食用菌的干燥度是否合格，检查时，用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只是呈现出痕迹，说明干燥度合格了，若手上感觉发软，菌褶也有软的现象，说明水份未能完全排出，需要继续烘干，合格的食用菌干品的表现是有特殊的菌香味，菌褶为黄 色，菌褶直立、完整。菌体含水在13/，食用菌保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。综上所述，果蔬烘干设备之食用菌的烘干过程是怎样的呢？您了解了吗？欢迎您致电威九国际果蔬烘干设备厂家详询，我们将竭诚为您服务！
