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食品烘干房之腊肉烘干的小技巧有哪些呢？
烟熏腊肉，盛产于湖南、江浙一带，亦被称之为"三湘腊肉"，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、烘干晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。食品烘干房之腊肉烘干的小技巧有哪些呢？腊肉在干制加工过程中不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发 酵，所以这些都是和烘干除 湿的工艺息息相关。传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天 然阳威九国际晒而成，一般要晒足15天时间，如遇天气不佳，腊味会有一股油腻味，处理不当甚至有哈喇味，易霉烂变质。食品烘干房之腊肉烘干的小技巧有哪些呢？今天威九国际食品烘干房生产厂家的技术员专门为大家介绍一下用新型空气能食品烘干房加工腊肉的方法和步骤，这种方法干净卫生、风味独特、质量稳定、存储期更长。
食品烘干房之腊肉烘干的小技巧有哪些呢？1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。2、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，顶上一层皮向上，用重物压上。3、冬春季两天翻一次，腌约5天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出。食品烘干房之腊肉烘干的小技巧有哪些呢？4、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，放入烘干房内烘干或晾到半干；再放入熏柜内，熏两三天。5、使烟全部熏上腊肉，肉质呈金黄 色时，取挂于通风之处即成。zui 终做成的合格湖南腊肉的标准：色金黄红亮，烟熏味香，咸鲜不败，肥而不腻，鲜美异常。
