食品烘干房在烘干腊肠时温度时间如何设置呢
发布时间：2022-04-28 浏览
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腊肠是一种常见的美食，正常的腊肠制作是需要在太阳底下晾晒很多天之后，才能将腊肠内的水分完全的析出。当然啦，现在人们使用的都是更加方便快捷的烘干方式，这就需要用到新型空气能食品烘干房设备啦。腊肠在烘干过程中，不仅要排出里面的水分，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的良好，以确保其在储存期限内不發酵、不发霉、不变质等。要知道烘干出来的腊肠质量的好坏，除了本身的配料之外，在烘干过程中的温度和时间的设置也是非常重要的。那么食品烘干房在烘干腊肠时温度时间如何设置呢？今天威九国际食品烘干房厂家就来和大家聊一聊这个话题，希望能够给大家带来一些参考和帮助。首先，我们来简单了解一下腊肠的制作方法，常见的腊肠制作就是将肉切成丁状之后，搭配一些调味辅料，然后灌入动物的肠衣之内，通过發酵、干制之后做成的一种特色美食。
随着现在腊肠加工产业化的需求，传统的烘干方式在烘干产量上都达不到用户的要求，所以现在很多腊肠经销商们就选择使用了食品烘干房这种新型烘干设备。而腊肠的烘干是一个比较复杂的过程，因为需要考虑到烘干后腊肠的口感问题，所以在不同的阶段都需要设置不同的烘干温度。食品烘干房在烘干腊肠时温度时间如何设置呢？接下来我们来简单的描述一下：首先我们将灌装好的新鲜腊肠放入食品烘干房内，在两小时之内温度快速升温到60-65度，目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉的一个發酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。预热之后，将温度控制在45-50度左右，湿度控制在50/-55/左右，此时食品烘干房内的温度不能超过65度，因为超过65度之后，腊肠就会出现滴油，严重的还会出现肠衣烂掉的情况。在这个阶段腊肠表面的水分已被蒸发，色泽由进料时的灰白色转为浅红色。接下来的4-6小时时间之内，我们需要将食品烘干房内的温度控制在52-54度左右，湿度控制在45/左右。此时腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。
这个收缩定型的时间需要持续11-12小时，在此期间腊肠内部的水份含量持续减少，腊肠明显收缩，外表出现不平的现象。在此后的10-12个小时中，温度是烘干速度的决定性因素，此时食品烘干房的温度需要调整为60-62度，湿度控制在38/左右，经过这个阶段之后的腊肠，色泽光润、呈自然红色、脂肪薛白，条纹均匀，腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性。食品烘干房在烘干腊肠时温度时间如何设置呢？威九国际食品烘干房厂家生产的烘干设备，其控制仪表采用高精度数字传感器，能准确的检测到温、湿度值，并且可以设置多个时间段，不同的烘干模式，以及温湿度，可以满足腊肠或者其他多种物料的烘干工艺曲线要求。威九国际食品烘干房设备采用耐高温防潮防爆的循环风机，配合专为腊肠设计的烘干房结构，保证了热风的穿透性以及腊肠受热的均匀性。该设备烘干环境卫生，没有废气废料的排放且低碳环保，非常符合绿色食品生产环境的要求。如您还有其他关于食品烘干房温度时间如何设置等方面的问题，欢迎致电威九国际食品烘干房厂家的热现电话进行详询，我们将竭诚为您服务。
