食品烘干房在烘干腐竹时有哪些注意事项呢?
发布时间：2021-09-01 浏览
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腐竹是由豆浆煮沸后，经过一定时间的恒温加热，在豆浆表面形成一定厚度的表皮，捞出烘干而成。腐竹捞出后需要通过一定时间的沥浆，再进入食品烘干房内进行热风烘干。腐竹在烘干的过程中需要注意烘干温度及食品烘干房湿度的控制，不能烘干过快，也不能过慢。烘干过快会导致腐竹脆断，烘干时间过长容易变质，一般情况下腐竹的烘干时间控制在6-8小时内。同时还需要注意整个食品烘干房内部分风设计要均匀，不同位置的腐竹不能出现干度不均的现象。今天威九国际食品烘干房厂家技术员专门来为大家讲解一下：食品烘干房在烘干腐竹时有哪些注意事项呢？
首先我们来了解一下食品烘干房在烘干腐竹时一般都分为哪些步骤呢？食品烘干房烘干腐竹时一般分为3个阶段：首先，是一个升温的阶段：这个阶段需要大量的排湿：腐竹放入食品烘干房内烘干，温度设置65℃，这个时候需要大量排湿，水分不能停留在烤房内过久，4小时后，使腐竹内部保持一定的干燥程度。其次，是一个恒温恒湿烘干的阶段：将食品烘干房内的温度下调到60℃，相对湿度控制在50/以下，食品烘干房在烘干腐竹时有哪些注意事项呢？烘干时间6小时，保证腐竹表面有一定的亮度。接下来就是一个控制湿度的阶段啦：将食品烘干房内的温度再次下降，控制在58℃，保持排湿，烘干时间控制在6～8小时左右。等待食品烘干房湿度降至15/以下即可，一般将腐竹的湿度控制在10～13/左右。
食品烘干房在烘干腐竹时有哪些注意事项呢？在腐竹的烘干过程中需要值得注意的是腐竹属于食品类材料的烘干，整个烘干过程需要注意控制好温度，温度过低容易腐烂，温度太高容易断裂或炸裂，影响外观。温度控制决定了腐竹的膨化，表面的油份，色泽等重要品质。另外，烘干过程开始不要快速排湿，如对湿度控制不当，装箱过程会导致腐竹脆断，影响成品腐竹的产量，造成浪费。类似的产品像面条、米粉、红薯粉、腐竹、豆腐干及菌菇类，如香菇、松茸、木耳、鸡腿菇等等烘干过程也应注意上述原则，定色定型，保证成品的外观、饱满度和复水性也相当重要。 综上所述，食品烘干房在烘干腐竹时有哪些注意事项呢？这个问题您了解了吗？假如您还有其它方面的疑问，欢迎致电威九国际食品烘干房的热现电话，您将会得到更加详尽的解答。
