食品烘干房之柿饼烘干时有哪些注意事项呢?
发布时间：2021-08-27 浏览
次
柿子饼又称柿饼，是中国有名的传统小吃。营养价值很高，在新鲜柿子的成熟季节，由于其自然干制的方法生产周期长、同时因长达月余的自然晾晒，微生物污染严重，因此成品品的卫生质量较差，自然干制法还有占地多、用人多、用时长等缺点。近些年来，市面上的多种新型烘干设备，越来越多的受到人们的关注了。威九国际食品烘干房厂家生产的空气能食品烘干房用来烘干柿饼、果脯、蔬果脆这些休闲食品的好处多多，且操作简单方便、省时省力。
相对来说，使用食品烘干房设备来烘烤柿饼比自然日晒法干净卫生，并且不易受到天气变化的影响。今天威九国际食品烘干房厂家就为大家来分析一下：柿饼烘干时有哪些注意事项呢？1、首先，柿子有些奇怪的特性，那就是不能摔、不能晒得太干。摔过的柿子，被摔的地方就会变黑，就会影响口感跟颜色。太干的柿子，就不会出霜。所以在柿子的烘干的过程中，还有一个工作就是要并杆。之前为了柿子可以快速蒸发水分，吊杆之间会留有较大的空隙，后期水分蒸发差不多之后，就需要并杆以减少水分的蒸发，以保证柿子不要太干而影响到出霜。食品烘干房之柿饼烘干时有哪些注意事项呢？2、如果要生成柿霜的话，必 须要低温环境才好。将晒干捏成型的柿饼放置在阴凉干燥的室内，在低温下会慢慢的生成柿霜。
3、接下来就是大家比较关注的环节了： 烘干。柿饼烘干时室温高低会直接影响柿果干燥的速度和品质。应按低→高→低进行变温间隙性烘烤。即食品烘干房的初期室温控制在40℃左右，待果实脱涩软 化后，将炉温升至50℃左右，使水分威九国际蒸发；果实失水至50/，降温至40℃直至烘成。食品烘干房之柿饼烘干时有哪些注意事项呢？烘成的柿饼标准是，内外软硬一致，果肉富于弹性，失水率达到65/-70/。并且食品烘干房前期的室温不能过高，否则酒精脱氢酶的活动受到抑 制，可溶性单宁不沉淀，烤成的柿饼仍有涩味；后期温度也不能太高，太高时柿饼出现“硬壳”。烘烤全过程中，温度不得低于30℃，否则容易长霉或发 酵；也不能超过70℃，否则柿果蒸熟，呈黄褐色，果面渗出胶状物，风味不佳。食品烘干房之柿饼烘干时有哪些注意事项呢？4、出霜。将烘成的柿饼装入干净的容器内堆捂，等果面回软后置冷凉处放风，果面干燥后再入堆捂，隔2-3 天再晾，如此反复多次能提早出霜。
