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目前市场上常见的腊肉烘干方式主要分为几类:
一种是电热式腊肉烘干设备,升温快,温度高,投资适中,但是能耗高,对于像腊肉腊肠等需要长时间干燥的腊味制品来说,烘干成本不划算。
还有一种就是空气能腊肉烘干机,是一款新型节能环保的烘干设备,不仅烘干环保卫生,没有污染排放物,符合食品干燥要求;
而且能够自动化控制温度湿度,无需专人看守,运行效率高能耗低,目前在市场上已经广泛在应用了。
空气能腊肉烘干机系统的优点:
1、控制系统微电脑PLC全自动控制,温度可控,24小时全自动运行,对温度和湿度精 确 控制,操作界面简单。
2、加热系统设备换热器系统采用内螺纹钢管换热系统,增 大 了换热面积,从而快速提升烘干房温度,节能、gao效、安 全。
3、压缩系统采用国际知名品牌gao效涡旋式压缩机,具有gao效能、低噪音、性能稳定且性能强劲的特点。
4、循环系统采用耐高温高湿的轴流风机及循环风机,风量循环均匀,在高温高湿下运行稳定,安 全 可靠。
腊肉烘干工艺:
1、五花肉切条。先把新鲜的五花猪肉洗净,切成条状待用。
2、腌制。将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中,室温5~10℃,腌制30~42小时。
3、di一次烘制。将五花猪肉放进腊肉烘干房内,温度50~70℃,烘烤2.5~3.5小时。
4、复烘。把腊肉取出,把大蒜、陈皮和十三香先切碎,将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀,涂在五花猪肉上,用草纸包裹;
再放进烘烤房内,温度35~45℃,烘烤40~54小时,即得腊肉。
5、包装保存。腊肉烘干后,静置至室温,使用真空包装机对烘干的腊肉进行打包包装,放入仓库保存。
使用腊肉烘干机制作的腊肉香味浓郁、清脆爽口、留香长久、常吃不腻、色泽金黄,具有成甜适中、保质期达6个月以上的特点。
腊肉烘干机还可以用在用作腊肠烘干机、腊鱼烘干机、腊兔子烘干机、肉脯烘干机、醉鱼烘干机、牛肉干烘干机、羊肉干烘干机、黄花鱼烘干机、鱿鱼烘干机、海螺片烘干机、墨鱼烘干机。
空气能热泵型自动腊肉烘干机深受广大香肠制作厂家的亲睐,该种设备不止设备质量好,而且性能非常棒,主要的操作流程就是将灌装好的香肠,放到事先准备好的驾车上;
然后推到烘房内对产品依次进行蒸煮烘干让人感觉香而不腻,也能达到环保效果,彻 底 代替了传统的烟熏炉方法,节省了工人的劳动了,提高工作效率,更增强了食品的口感及弹性。