食品烘干房可以用来烘干制作羊肉干吗?

发布时间：2021-12-10 浏览次

食品烘干房可以用来烘干制作羊肉干吗？
食品烘干房的工作原理：是先吸收外界的冷媒，然后通过压缩机加压之后，转变成高压高热气体，加压后的高热气体通过冷凝器放热，冷确为低压低温气体。低温气体再经过节流器转化为液态冷媒，液态冷媒再经过蒸发器蒸发吸热。食品烘干房可以用来烘干制作羊肉干吗？肉干的制作方法因地域或原料的不同略有差异，但基本程序一致，分为先熟加工再成型干燥及先成型干燥再熟加工两种，前者程序为：选肉→分割→浸泡→预煮→切片→添加调料浸煮→干燥制成熟肉制品，后者程序为选肉→切条→风干干燥→添加调料烘烤制成熟肉制品。

今天我们就以肉质紧实且瘦肉部位较多的部位如鲜羊腿肉为原料，来为大家讲述一下食品烘干房是怎样烘干加工制作羊肉干的呢？首先，我们按照加工要求，将羊肉分切成适合制作肉干大小的肉块或肉条、肉片、肉丁等，要求肉质不沾水，分切前先将筋膜剔除，注意切羊肉时要顺着肉纤维的方向切。根据口味需求，加入各种调料腌制，如盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉等等，腌制调料要搅拌均匀，保证充分入味，加工厂一般选用羊肉腌渍滚揉机。腌制的温度保持在0℃～4℃。（根据口味的不同，可以搭配不同的调料，以调成五香、咸干、原味等等）。食品烘干房可以用来烘干制作羊肉干吗？肉制品烘干大多脱水量大，且容易辅败变质，因此控制要点是抑至细君和平衡脱水，多采取悬挂的方式，因此循环风方式大多为穿流。将肉条悬挂好放置在风干房内进行风干，或使用新型空气能食品烘干房选择智能风干模式进行烘干。

在使用食品烘干房来烘干制作羊肉干的过程中需要注意：肉条不能滴水，要挂直，相互不要粘连、肉条与肉条之间保留一点距离，以利于通风透气，烘干均匀。一般情况下，食品烘干房的智能控制系统在调整为温度40℃，温度约60/左右的室内环境下，36小时即可烘干出一批羊肉干。此时可见成品羊肉干的颜色暗红，手捏感觉干燥且微硬。不同的肉类烘干，只要针对不同肉类的特性，选择空气能食品烘干房的智能控制系统中不同的除师烘干模式即可。烘干后的生羊肉干可以直接进行包装储存入冷库，也可以进行熟制，如再蒸煮、再烘烤、油炸等。经过再次熟制的羊肉干需冷确至常温后，进行包装并且做好灭君处理和置于卫生、通风、干燥且阴凉的仓库存储。食品烘干房可以用来烘干制作羊肉干吗？答案自然是肯定的啦。如您还有其它方面的疑问需要咨询，欢迎致电威九国际食品烘干房厂家的热现电话，您将会得到更加详尽的解答。