辣椒烘干房在烘干辣椒时要注意铺放厚度和避免破损
发布时间：2021-08-17 浏览
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辣椒烘干房在烘干辣椒时要注意铺放厚度和避免破损
又到了辣椒成熟的季节，大量的鲜辣椒在运输和堆放过程中，要求处于通风良好的状态，尤其是堆放的高度不应高于1米；堆放的时间不宜超过36小时。今天我们请到了威九国际辣椒烘干房厂家的技术人员，专门来为大家讲述一下：辣椒烘干房在烘干辣椒时有哪些注意事项和要点呢？尤其是要注意辣椒的铺放厚度和避免破损。
首先，我们来讲一下鲜辣椒在进行烘干前有哪些准备工作呢：1、鲜辣椒采摘要选择已完全成熟的、颜色正常且果实完整的辣椒；2、通过预处理，去除辣椒茎、叶及尘土等杂物；3、量的鲜辣椒在运输和堆放过程中，要求处于通风良好的状态，尤其是堆放的高度不应高于1米；堆放的时间不宜超过36小时。接下来我们来讲一下辣椒在干燥加工的过程中有哪些注意事项和要点呢？辣椒烘干房在烘干辣椒时要注意铺放厚度和避免破损。1、要注意辣椒烘干的铺放厚度：辣椒的铺放厚度力求一致，一般以20-30厘米为宜。2、温度的选择：辣椒烘干的温度取60-75度为宜。3、辣椒的分断烘干法；分段干燥是目前辣椒干燥比较优越的方法，第 1次烘干到含水率50/踩堆发汗，发汗后再进行第 二次烘干。辣椒在烘干过程中都是明显的软 化和膨胀现象。
4、踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗 透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并使用辣椒含水率趋于平衡。辣椒烘干房在烘干辣椒时要注意铺放厚度和避免破损。5、辣椒踩堆后发汗进入第 二次烘干时，不宜过多的翻动，不然会提高辣椒的破损率，降低其销售价 格。6、干燥过程中要按照加工工艺要求选择铺料厚度和烘干温度，干辣椒含水率达到贮藏要求。7、针对辣椒皮薄芯厚、含水率高且不易挥发的特性，在辣椒烘干过程中通过烘干温度、铺料厚度、烘干时间等参数变化测定干辣椒含水率和观察辣椒外观色泽、果实完整性几个方面的变化，找到不同辣椒品种烘干合理的工艺。辣椒烘干房在烘干辣椒时要注意铺放厚度和避免破损。8、选检一定要在干辣椒自然回潮一段时间后进行，否则干辣椒容易破碎。9、是包装和入库时要注意库房的干燥通风和堆码高度，避免干辣椒的回潮霉变和破碎。
由此可见辣椒脱水速度大部分时间都处于内部水份转移的控制之下，因此，辣椒烘干过程的生产率主要决定于辣椒本身温度的高低，而不是热风载湿、排湿能力，从保证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率的角度综合考虑，烘辣椒热风温度取６０—7０℃为宜。辣椒烘干房在烘干辣椒时要注意铺放厚度和避免破损。这样可以保证辣椒颜色、香味均属上乘。辣椒的铺放厚度力求一致，堆放太薄，透气性好，风阻小，虽然有利于热交换．但热空气与辣椒的接触时间相对缩短，热利用率低．若堆放太厚．则阻力增 大，热空气无法穿透物层．烘干效果较差；辣椒烘干过程结束后，含水率很低，质地焦脆，容易破碎，故应在室内放置进行回潮，使其吸收一定量的水分变软，才能进行包装贮藏。
