家用食品烘干机腊肉烘干机海鱼烘干机的工艺流程和工作原理简介

发布时间：2021-04-29 浏览次

随着海水渔业的威九国际发展和养鱼技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，如何使鱼产品均衡上市，解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，使养鱼户既增产又增收，是人们特别关心的问题。

因此，海水鱼的保鲜与加工就越来越引起人们的重视。

调味鱼干片是用生鲜海水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的海水鱼的加工产品。

家用食品烘干机腊肉烘干机海鱼烘干机的工艺流程和工作原理简介
海鱼烘干机的烘干工艺流程：
1．原料的选用：用来加工海水鱼调味鱼干片的原料鱼，一般有鲭鱼、鲅鱼等，调味鱼干片的质量一般受原料鱼新鲜度的直接影响，即原料鱼新鲜，可制得味美质优的鱼干片，因此，应选用捕获鲜的或冷冻海鱼为原料。要求鱼体完整，气味、色泽正常，肉质紧有弹性，原料鱼的大小一般选用0.5千克以上的鱼。
2.原料处理：先将鱼去鳞片，然后用刀切去鱼体上的鳍，沿胸鳍根部切去头部。自兄部切口拉出雌鱼的内脏，用于摘除卵巢，以备加工成鱼子。接着用鱼体处理机将雌、雄鱼一起去鳃、开腹、去内脏、去肾和腹内膜，然后用毛刷洗刷腹腔，去除血污和黑膜。
3．开片：开片刀用扁薄狭长的尖刀，刀口锋利，一般由头肩部下刀连皮开下薄片，沿着脊排骨刺上层层开片（腹部肉不开）（肉片厚2毫米），留下大骨刺，供作他用。
4、检片：将开片时带有的大骨刺、红肉、黑膜、杂质等检出，保持鱼片洁净。
5．漂洗：海鱼片含血液多，一定要漂洗，漂洗是提高鱼片质量的关键。常用的漂洗法是将鱼片装入篾箩内，再把箩浸入擦洗槽内，用循环水反复漂洗干净。有条件的加工厂可将漂洗槽灌满自来水，倒入鱼片，用空气压缩机通气使其激烈翻滚，洗净血污，漂洗的鱼片洁白有光，肉质较好。然后捞出沥水。

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6、调味：调味液的配方为，水100份、白糖70-80份、精盐20-25份、料酒20-25份、味精15-20份。配置好调味液后，将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌渍。以鱼片100千克，加入调味液15升为宜。加入调味液腌渍渗tou时间为30-60分钟，并常翻拌，调味温度为15℃左右，不高于20℃。要使调味液充分均匀渗tou。
7、摊片：将调味腌渍后的鱼片，摊在烘帘或尼龙网上，摆放时，片与片之间距要紧密，片张要整齐抹平，再把鱼片（大小片及碎片配合）摆放，如鱼片3-4片相接，鱼肉纤维纹要基本相似，使鱼片成型平整美观。
8、烘干：采用热泵型热风烘干系统，烘干时鱼片温度以不高于35℃为宜，烘至半干时将其移至烘房外，停放2小时左右，使鱼片内部水分自然向外扩散后再移入烘房中干燥达规定要求。
9、揭片：将烘干的鱼片从网片上揭下，即得生鱼片。
10、烘烤：将生鱼片的鱼皮部朝下摊放在烘烤机传送带上，经1-2分钟烘烤，温度180℃为宜，注意烘烤前将生片喷洒适量的水，以防鱼片烤焦。

11．碾压拉松：烘烤后的鱼片经碾片机碾压拉松即得熟鱼片，碾压时要在鱼肉纤维的垂直方向（即横向碾压才可拉松，一般需经二次拉松，使鱼片肌肉纤维组织疏松均匀，面积延伸增da。
12、检验：拉松后的调味鱼干片，用人工揭去鱼皮，检出剩留骨刺（细骨已脆可不除），再行称量包装，每袋净装鱼片8克，用聚乙烯食品袋小包装。制品水分以18-20/宜，口感好。
13．成品率：鲜鱼7-8千g制得成品1千克。
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海鱼品种繁多，大小不一，客户烘干时各种形状厚薄程度不同，因此海鱼烘干工艺各异。威九国际厂家有丰富的行业经验和专ye的技术团队，可根据客户的烘干物料需求、场地情况和投资情况等量身设计烘干解决方案，为客户挑选性价比更好、能耗更低的机器设备，并为客户提供根据无数次实际烘干案例实践检验得出的数据烘干方案和海鱼烘干工艺，为客户省去各种烦忧，让客户放心安心。